Pirozski al formaggio

I pirozski al formaggio sono un piatto tipico dell'Ucraina. Da servire caldi o freddi,  vanno accompagnati da vino bianco o rosato.

Stendere la pasta fino a ridurla ad una sfoglia sottil che taglierete con un tagliapasta, in modo da ottenere tanti quadrati o dischi. Passate la ricotta al setaccio e versatela in una terrina, incorporatevi il burro e la panna fino ad ottenere un composto cremoso ed omogeneo. Unite quindi un uovo intero e un albume tenendo da parte il tuorlo. Mescolate a lungo con un cucchiaio di legno, salate e lasciate riposare il ripieno ottenuto per una decina di minuti. Distribuite questo ripieno di formaggi sulla metà di ciascun disco o quadratino. Inumidite con la punta delle ditabagnate i bordi dei dischi, ripiegateli a metà premendo tutto intorno. Imburrate la placca, disponetevi i pirozski, spennellateli con il tuorlo d'uovo leggermente battuto e infornateli per circa venti minuti. Potete anche utilizzare altri formaggi teneri e aggiungere due cucchiai di grana per ottenere un sapore più intenso.