Mettete a marinare le costolette in una terrina con un composto di salsa di pomodoro, salsa worcester, cipolla tritata, sale, aceto e senape. Dopo circa un'ora, sgocciolatele bene e fatele cuocere per pochi minuti in una padella con olio caldo, voltandole due o tre volte. Intanto fate scaldare la marinata in una casseruola per pochi minuti. rigirandola con il cucchiaio di legno e riducendola in modo da ottenere una salsa. Disponete sul piatto di servizio le costolette e copritele con la loro salsa.

Ideali servite con vino Marzemino o Sangiovese.