Tempo di cottura: 3 h
Pronta in: 3 h e 30 minuti
Difficoltà: Difficile
Porzioni: 5
Paese di origine: Italia

Ingredienti
250 grammi fagioli sgranati
250 grammi verza
500 grammi foglie di bietola/cavolo nero
150 grammi pane casereccio
6 cucchiai olio extra vergine di oliva
4 cucchiai grana grattuggiato
verdure varie (patata, zucchina, carota, porro...)
4 pomodori
sale e pepe in grani

Preparazione

• Lavare i fagioli, metterli in una capace pentola con abbondante acqua fredda, portare a bollore a fuoco basso e lasciarli cuocere per almeno un'ora.
• Mondare il porro e la cipolla, affettarli e farli appassire in una casseruola con 4 cucchiai di olio e la foglia di alloro. Mondare il cavolo verza, le foglie di bietola, il cavolo nero, tagliarli a piccole liste e unirli alle verdure appassite. Mescolare con un cucchiaio di legno.
• Sbollentare i pomodori in una pentola con acqua salata, sbucciarli, dividerli a metà, eliminare i semi e tagliare la polpa a pezzetti. Sbucciare la patata e tagliarla a tocchetti. Mondare e lavare il sedano, la carota e la zucchina e tagliarli a fettine. Mettere i pomodori, la patata e le verdure affettate nella casseruola e farle insaporire.
• Scolare i fagioli (tenendo da parte l'acqua di cottura), unirli alle verdur, salare e mescolare con un cucchiaio di legno. Versare un litro di acqua di cottura dei fagioli bollente, insaporire con un pizzico di sale e una presa di pepe appena macinato e cuocere per 2 ore a fuoco basso.
• Tagliare il pane a fette e farle tostare in forno. Disporle nei singoli piatti fondi e distribuirvi sopra la minestra. Condire con l'olio rimasto e servire.