Tempo di cottura: 2 h
Pronta in: 2h e 30 minuti
Difficoltà: Intermedia
Porzioni: 4
Paese di origine: Italia

Ingredienti
1 chilogrammo fagioli borlotti freschi
150 grammi tagliatelle all'uovo
1 osso di prosciutto
1 cipolla
50 grammi pancetta
rosmarino ed aglio
2 cucchiai farina bianca
1 carota e sedano
1 cucchiaio salsa di pomodoro

Preparazione

• Versare i fagioli in una pentola, preferibilmente di coccio, con l'osso di prosciutto, la cipolla, la carota e il sedano tagliati a pezzetti. Coprire con circa due litri di acqua fredda e lasciare bollire per oltre due ore.
• Pestare la pancetta con le foglie di sedano e l'aglio. Fare soffriggere in olio con rosmarino. Aggiungere la farina diluita in un pò d'acqua di cottura dei fagioli e mescolarvi assieme la salsa di pomodoro. Versare il tutto nella pentola dei fagioli dopo aver passato due terzi di questi nel passaverdura per ridurli ad una crema piuttosto densa.
• Unire le tagliatelle per la cottura dopo aver regolato di sale. Togliere dal fuoco, aggiungere una manciata di grana grattuggiato ed una spruzzata di pepe.