Tempo di cottura: 1 ora
Pronta in: 2 ore
Difficoltà: Molto difficile
Porzioni: 10
Paese di origine: Spagna

Ingredienti
800 grammi riso
800 grammi seppioline
400 grammi gamberetti
3 calamari
12 scampi e/o gamberoni
1 kg cozze
1 bicchierino cognac
verdure (pomodori, fagiolini, peperoni, aglio)
un ciuffo prezzemolo

Preparazione

Lasciare a bagno per un'intera notte il prezzemolo nel cognac. Rosolare in olio d'oliva scampi e cannocchie, toglierli dal tegame e nello stesso olio mettere peperoni e fagiolini tagliati. Aggiungere poi i pomodori a pezzettini, l'aglio, il prezzemolo, i calamari, le seppioline, i tocchetti di pesce spada o tonno e le cozze precedentemente scottate con limone e private del guscio. Portare a cottura questi ingredienti e poi aggiungere il riso e lasciar cuocere aggiungendo man mano brodo caldo. A metà cottura insaporire il tutto con lo zafferano e alla fine inserire scampi e cannocchie per riscaldarli.

Per insaporire maggiormente il piatto spesso si possono aggiungere alla cottura pezzetti di salamino piccante.