Metti a rosolare nell' olio  a fuoco vivo i pezzi di coniglio salati e pepati, bagnando di tanto in tanto con abbondanti spruzzate di  buon vino bianco trentino   ( es.  Nosiola ). Mentre la carne sta dorandosi  far soffriggere, a parte, la carota, il sedano, il rosmarino e la cipolla tagliate grossolanamente. Dopo una decina di minuti di cottura aggiungi il fegato del coniglio tritato e del brodo. Quando questo sughetto sarà cotto, passa  tutto al passaverdura e unisci i pezzi di coniglio rosolati.

Si suggerisce di servire questa gustosa pietanza con il suo sugo ristretto con della polenta fumante. Il vino più adatto a questo pasto è un rosso Casteller o un rosato Lagrein.