Giudizio autore

Spazzolate e lavate a lungo le cozze sotto l'acqua corrente, ponetele in una padella senza condimento; incoperchiate e fatele aprire su fuoco vivace. Togliete i molluschi dai loro gusci e infilate sei cozze in lunghi stecchini. Spalmateli con senape, passateli nell'uovo sbattuto e quindi nel pane grattuggiato. Friggeteli in abbondante olio caldissimo rigirandoli in modo che coloriscano da tutte le parti. Fateli sgocciolare su carta assorbente e disponeteli su piatto da portata, servendoli ben caldi.